Turismo enogastronómico, La gran torre de Babel

Hace mucho tiempo que estoy trabajando dinamizando acciones vinculadas con productos agroalimentarios. En los últimos años todos los encargados de programas de desarrollo de medio rural, hablamos constantemente de la transversalidad, entre los sectores agroalimentario y turístico. Cuando se habla de promoción gastronómica, directamente lo asociamos a recetas y restauradores, pero no tiene sentido si no vinculamos todo el territorio. Se ha de trabajar con los productos autóctonos y con las personas encargadas de su producción. Para dinamizar territorio necesitamos de la cooperación de todos los agentes que en el actúan y trabajar conjuntamente para la creación de productos turísticos. El panorama no es fácil, cuando analizamos todos los actores que intervienen en la promoción enogastronòmica del territorio nos encontramos: Por un lado, tenemos a productores y elaboradores, que trabajo tienen para poder sobrevivir de su actividad. De ellos se espera que sean unos profesionales de su sector, que sean buenos gestores empresariales y que dominen la comercialización de sus productos. Y ahora, por si fuera poco, incluso pretendemos que dominen el sector turístico… les comentamos que han de trabajar transversalmente, que han de abrir sus explotaciones a visitantes en las franjas horarias convenientes, que han de vincular sus productos con la promoción de territorio, que deben dinamizar, la comercialización de sus productos, mediante la visita a sus instalaciones, pues una salida a sus productos es la venta directa. Pero ellos, aunque son buenos elaborando sus productos, incluso muy buenos, no son agentes turísticos. Les falta formación y tiempo.
Los restauradores, profesionales de hostelería. Trabajando todas las horas del día en sus establecimientos, con problemas para controlar y encontrar buen personal, y preocupados en buscar nuevas iniciativas para conseguir más clientes. Concienciados totalmente en la promoción turística, pero con poco tiempo para dedicarse a ello. Difícilmente interactúan entre miembros del mismo colectivo.
Por el otro lado, tenemos el mundo del travel, sus agentes quieren productos acabados, segmentados y de fácil comercialización. De manera ágil, rápida, y con soluciones inmediatas a sus problemas.
También están los técnicos de las administraciones públicas, bisagra entre los estamentos políticos y las iniciativas privadas. Intentan dinamizar unos proyectos de los cuales tan solo llegan a fin, unas veces por la falta de participación de unos y las otras veces por culpa de los otros, y como no, después de los recortes necesarios, un 50% de los mismos. Las acciones programadas gozan de muchos recursos inicialmente pero adolecen de poco seguimiento a posteriori. Los últimos invitados son los políticos, siempre presionados por las empresas del sector; su decisión responderá a imperativos inmediatos con miras electorales, sin pensar en los recursos que ésta necesitará en un futuro.
En conclusión, un círculo que se repite en cualquier iniciativa o proyecto enogastronómico, que se desarrolle en nuestro país. Quizás tengamos que pensar que algo está fallando, cual es el problema que provoca que no funcionen la mayor parte de iniciativas turísticas, vinculadas con productos agroalimentarios.
En definitiva creo que la clave del problema radica, en que todos los agentes no hablan el mismo lenguaje, una torre de Babel, donde se trabaja en una misma dirección pero no conjuntamente y con el mismo entusiasmo. Quizás tengamos de pensar en otras dinámicas de trabajo.

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Etiquetas: Enogastronomico, Enologia, Gastronomia, Turismo, Turismo.

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Comentario por TOURISM IDEA CONNECTION el enero 26, 2010 a las 7:35pm
Hola Carles,
en respuesta a lo que has comentado, quiero adjuntarte este articulo que he publicado en mi blog: http://tourismidea.ning.com y decirte que estoy de acuerdo contigo en cuanto al echo de que hace falta crear otras dinamicas de trabajo, quizás inspirados por ejemplo a la GASTROSOFIA.......



El turismo gastronómico es una forma de hacer turismo en la que la gastronomía del país visitado es parte de la actividad preponderante durante su visita.[1] El turismo Gastronómico es una nueva opción de aventura, no solo dirigido a personas que gusten del arte del buen comer, como chefs o gourmets, más bien esta enfocado a todo tipo de gente dispuesta a experimentar una nueva aventura culinaria. Las actividades del turismo gastronómico no se centran sólo en la asistencia a restaurantes donde se sirvan platos, sino que abarca aspectos como la visita de mercados, tiendas de venta de productos alimenticios locales, visita a casas de los lugareños, participación en fiestas locales, etc. Uno de los objetivos de este turismo no sólo es el de visitar, sino el de ser sorprendido con nuevos sabores y/o preparaciones culinarias.
Historia
Ya en Europa en el siglo XIII, se empezaron a realizar las primeras guías gastronomicas,[2] que eran una relación de las mejores posadas y restaurantes, estas guías eran realizadas por los famosos "gourmets" o "gastronomers", personas de muy grande apetito que se dedicaban en clasificar los restaurantes, el más famoso fue "Kurnonsky" en Amberes.[3] dedicado exclusivamente a la cocina francesa. El gran Curnosky (de nombre original Maurice Edmond Sailland) fue nombrado el "príncipe de los gastrónomos" en 1927 se dedicó a viajar por diversos lugares de Francia con un conjunto de amigos y aficionados a la gastronomía.
Origen
En la actualidad existen varias rutas gastronomicas en el mundo dedicadas a diversos tipos de comida o insumos, por ejemplo: Ruta del jamón Ibérico, ruta de los quesos de cabra, ruta de la tenca, ruta de las frutas y los licores, ruta de los vinos, la ruta de los nuggets, etc.[4] En los que se eligen temas culinarios que remarcan la identidad de la ruta, se promueve la venta de un producto alimenticio (marketing), se desarrolla una economía local, se promueve la cultura e identidad de una región. El turismo gastronómico está asocido generalmente a otras actividades que lo complementan, tal y como puede ser el turismo rural.

La Gastrosofía
es la denominada ciencia de los apetitos, los gozos y los sentimientos, se fusionan en esta ciencia por igual el conocimiento culinario (así como las costumbres) con el placer por la comida, la bebida, el erotismo, la música y las costumbres. Es denominado como el arte de los placeres de la mesa. La gastrosofía, tiene por objeto la gastronomía y las actividades indagadoras sobre lo que se cocina, lo que se bebe y, sobre todo como se ha hecho a lo largo de la historia, los orígenes y cuales son las fuentes escritas de la comida.
El fundador de este movimiento fue Eugen von Vaerst (*1792 - †1855) que con el pseudónimo de Chevalier de Lelly fue el primero en definir la corriente filosófica en su libro: Gastrosophie oder Lehre von den Freuden der Tafel. En su libro distingue claramente entre tres tipos de comensales a la hora de disfrutar de un plato, a saber: los Gourmand, los Gourmet y los Gastrósofos. Los gastrósofos eligen siempre en la comida lo mejor según lo saludable y lo más "Moral" o decente o buenas costumbres.
Un estudioso posterior Jean Anthelme Brillat-Savarin (Fisiología del Gusto, 1825) intentó reintrepetar las enseñanzas de Eugen von Vaerst, mencionando el concepto de "Filosofía de la comida". Hoy en día no existe una enseñanza de este tipo como asignatura en la Universidad.

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