PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA LAVANDERIA INTERNA DE UN HOTEL (I)

El recorrido que sigue la ropa en un hotel es de forma circular como se indica en el dibujo siguiente:

La lavandería proporciona a la lencería la ropa necesaria para el día según la ocupación y el control de ropa sucia entregada por lencería el día anterior.
La lavandería es la que se encarga de la limpieza y tratamiento de toda la ropa del hotel: sábanas, toallas, manteles, servilletas, uniformes, mandiles, litos, trapos... así como la encargada de
proporcionar ropa suficiente para cubrir las cantidades diarias
necesarias para dar servicio.
La persona encargada de la lencería (lencera/o) recibe la ropa limpia y es quien tiene que custodiarla, teniendo para ello un lugar apropiado para su clasificación y almacenaje. La lencera/o deberá ser
también el encargado de hacer la distribución de stock según la
ocupación. Es decir y a modo de ejemplo, supongamos que tenemos un hotel
de 250 habitaciones y está a un 85% de ocupación, por lo tanto hay una
ocupación de 200 hab. x 2 pax = 400 pax. en el hotel.
La lencera comprueba por los listados que le ha proporcionado la gobernanta que de las 200 habitaciones hay:
_ 125 habitaciones de salida de las cuales:
* 113 Twin (2 camas de 90)
* 5 Matrimonio ( 1 cama 1,35)
* 7 King Size (2 x 2)
- 35 habitaciones de clientes con cambio de sábana:
* 29 Twin
* 4 Matrimonio
* 2 King Size
- 40 habitaciones de cliente sin cambio de sábana.
Por lo tanto para Pisos, la lencería deberá entregar:
568 sábanas para camas Twin = (113 + 29) x 4 (2 sábanas por cama)
18 sábanas para camas Matri = (5 + 4) x 2
18 sábanas para camas KSize = (7 + 2) x 2
320 fundas de almohada = (113 + 29 + 5 + 4 + 7 + 2) x 2
226 colchas Twin = 113 x 2
5 colchas matrimonio = 5 x 1
7 colchas King size = 7 x 1
Para las colchas de noche el número será el mismo ya que al igual que las colchas de día sólo se cambian en habitaciones de salida, a no ser que por cualquier razón (quemado, roto, sucio,...) haya que
cambiarla.
Aparte de la ropa de cama, hace falta hacer recuento de la ropa de baño necesaria para las habitaciones. En este caso, las toallas se cambian diariamente por lo tanto las cantidades a distribuir son:
- Toallas de baño: 400 = 200 x 2
- Toallas de mano: 400 = 200 x 2
- Alfombrines : 200 = 200 x 1
- Toallas bidet: 400 = 200 x 2
- Albornoces: 250 = 125 x 2
En relación con el restaurante, pongamos que tiene una capacidad para 500 personas y que el restaurante está distribuido en mesas cuadradas y en cada mesa caben 4 personas, por lo tanto el nº de
mesas será igual a 125. El hotel que ponemos de ejemplo, los tres
turnos: desayuno, comida y cena lo sirven estilo buffet así que la
lencera deberá tener un listado para saber cuantas personas tienen
pensión completa (PC), Alojamiento + Desayuno (AD) o Media Pensión (MP) y
de ésta forma poder hacer los cálculos para dotar a restaurante de la
ropa necesaria.
Nos encontramos con que de las 400 personas que ocupan el hotel:
- 150 PC
- 175 AD
- 75 MP
Por lo tanto a la hora del desayuno habrá 400 personas, a la hora de la comida 225 pax y a la hora de la cena 150 pax, así para después de cada turno el restaurante deberá contar con la siguiente
ropa distribuida en los rangos del restaurante:
* Después del desayuno:
- 100 manteles = 400/4
- 400 servilletas
- 50 cubres (los cubres son la mitad de la cantidad de los manteles porque no se cambian con tanta frecuencia)
* Después de la comida:
- 57 manteles = 225/4
- 225 servilletas
- 30 cubres
* Después de la cena:
- 38 manteles
- 150 servilletas
- 19 cubres
De esta forma, lencería deberá entregar a restaurante un total de :
-> 195 manteles
-> 775 servilletas
-> 49 cubres
Los litos (servilleta alargada que lleva el camarero/a en la manga), deberá haber tantos como camareros haya cubriendo cada servicio, es decir, si a la hora del desayuno se necesitan unos 10
camareros, a la hora de la comida 8 y a la hora de la cena 5, en total
se necesitarán 23 litos.
Con la parte de cocina, de lo que se debe encargar lencería es de proporcionar:
- mandiles= delantales ( 1 x cocinero x turno)
- trapos de cocina ( 3 o 4 x cocinero x turno)
- uniformes
Continuará en... "Procesos y procedimientos de la lavandería interna de un hotel (II)". Si te ha gustado este post estád atentos.

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Comentario por Maria del Mar Torres Fernandez el abril 2, 2010 a las 7:50pm
De nada Fabiani, tengo mi blog propio http://gobernantas.wordpress.com por si lo quieres ojear. Hay un buzón de sugerencias para cualquier duda que tengas. Saludos
Comentario por Fabiani Díaz el abril 2, 2010 a las 2:27am
Que buen post ya que justamente estoy estudiando Hoteleria y es de mucha ayuda le felicito y espero poder revisar la segunda parte, gracias y que buena ayuda

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