En nuestra Comunidad Autónoma existen 25 Denominaciones de Origen referidas a productos alimenticios de alta calidad, elaborados siguiendo estrictos controles que garantizan su autenticidad y referidos a comarcas geográficas que por sus características especiales de microclima suponen una diferenciación con respecto a los de otras procedencias. Estas Denominaciones de Origen incluyen Indicaciones Geográficas Protegidas, como son las del Cordero Manchego, el Mazapán de Toledo, el Melón de La Mancha, el Pan de Cruz de Ciudad Real, Las Berenjenas de Almagro y el Ajo Morado de Las Pedroñeras, Denominaciones de Origen como el Azafrán de La Mancha, el Queso Manchego, La Miel de La Alcarria y el Arroz de Calasparra (esta última compartida por el municipio de Hellín y los de Calasparra y Moratalla en Murcia); en cuanto a Aceites, los de Los Montes de Toledo, del Campo de Montiel, del Campo de Calatrava y de la Alcarria; en cuanto a Vinos, existen las siguientes: Vino de Almansa, Vino de Jumilla, Vino de La Mancha, Vino de La Manchuela, Vino de Méntrida, Vino de Mondéjar, Vino de La Ribera del Júcar, Vino de Uclés, Vino de Valdepeñas, Vino de la Tierra de Castilla y Vinos de Pago.

Los vinos elaborados en nuestra zona más cercana suelen estar acogidos a las Denominaciones de Origen La Mancha, Tierra de Castilla y Ribera del Júcar.

La D.O. Vino de La Mancha es la Denominación de Origen más extensa del planeta. Tiene una extensión de 30.700 kilómetros cuadrados y, desde siempre, es una de las zonas de producción más destacadas de nuestra geografía en cuanto a volumen de vino elaborado. Incluye a 182 municipios de Cuenca (66), Ciudad Real (58), Toledo (46) y Albacete (12); y agrupa a 22.000 viticultores y 288 bodegas. En los últimos años se ha realizado una gran inversión en la modernización de las estructuras productivas, pasando de los antiguos depósitos de hormigón a los de acero inoxidable, realizándose fermentaciones a temperatura controlada y aumentando el número de barricas para el envejecimiento del vino, en una clara apuesta por la calidad. Igualmente se ha diversificado el tipo de uva, obteniéndose una excelente aclimatación a la llanura manchega de varietales de origen francés cuyos resultados en cuanto a calidad nada tienen que envidiar a los de la tierra de origen de las cepas, incluso mejorándolo en algunos casos dadas las características de exposición al sol en la zona.

Las Variedades de uva aceptadas por el Consejo Regulador de la D.O. La Mancha son las siguientes: Airén, Macabeo o Viura, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cencibel o Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Moravia, Merlot y Syrah. La utilización de otras variedades de uva o procesos, incluso más modernos, a los aceptados por los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen, hacen que los vinos de muchas bodegas pertenezcan unos a Denominaciones de Origen más estrictas en cuanto a su normativa y geográficamente y otros a la Indicación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra de Castilla, como sucede, por ejemplo, con ciertos vinos de la misma Cooperativa de San Clemente.

A muy pocos kilómetros y casi englobada en nuestra comarca, se encuentra la Denominación de Origen Vinos de la Ribera del Júcar. Está compuesta por bodegas situadas en los municipios de Casas de Benítez, Casas de Fernando Alonso, Casas de Guijarro, Casas de Haro, El Picazo, Pozoamargo y Sisante. La inclusión de variedades de uva como las Bobal, Petit Verdot, Cabernet Franc y Moscatel de grano menudo, lleva a la producción de vinos muy personales, especialmente los moscateles, que al ser de una variedad autóctona muy diferente al Moscatel de Alejandría que domina en otras regiones productoras como Málaga o Alicante, ofrece unas características únicas.

En resumen, y no sólo con respecto a los vinos, en nuestra propia tierra encontramos productos alimenticios de alta calidad, sometidos a rigurosos controles y que nada tienen que envidiar a los similares de otras zonas, sino al contrario, en muchas ocasiones los superan, siendo, por otro lado, de mejor precio que éstos.

La Cocina Manchega Tradicional debe aprovechar estas joyas culinarias ofreciendo a naturales y visitantes estos productos únicos, que junto con la caza, forman la espina dorsal de nuestras recetas.

La calidad, variedad y precio de los vinos producidos en Castilla-La Mancha pueden llevar a la confección en nuestros restaurantes de Cartas de Vinos en los que exclusivamente se ofrezcan de las Denominaciones de Origen de la Comunidad Autónoma, que por otro lado son los que mejor maridaje realizan con nuestra cocina, desde los aperitivos a los espumosos o vinos de postre.