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    Miguel Canals

    GASTRONOMIA ESPAÑOLA: ¿CULTURA O NEGOCIO? ¿Deberían tomar ejemplo los hoteleros españoles?

    En mi opinión personal creo que podemos contemplarlo como negocio y cultura a la vez.
    Afortunadamente, los grandes profesionales que tiene España, lo ven como una forma de vida que precisan hacerla rentable y conocida.

    Ferrá Adriá, comentó en un reportaje que el secreto está en: “ser feliz haciendo feliz a la gente que viene a nuestro restaurante”

    Personalmente, creo que: “ha dado en el calvo o en la frente”

    Para mí, la gastronomía de cierto nivel, es un arte como lo puede ser la música, la pintura, la literatura, la arquitectura, etc. Si nos fijamos en estas artes, son tanto cultura como negocio.

    No cabe ningún tipo de duda que la RESTAURACION ESPAÑOLA ES RECONOCIDA A NIVEL MUNDIAL y yo, me hago algunas preguntas:

    ¿los hoteles españoles no se deberían “aprovechar” de esta situación?, ¿no deberían tomar ejemplo?

    Creo verdaderamente que deberíamos aprovechar, más aún, este reconocimiento internacional para potenciar la imagen de España y en el caso que nos ocupa: el sector hotelero.

    Ahora se debería marcar una estrategia y plan de futuro pues la gastronomía española ha provocado una lluvia de oro para otros productos, negocios o industrias: bodegas, productos alimenticios, etc.

    Están gestionando muy bien todo lo relacionado con Innovación e Internacionalización. Incluso, profesionales o estudiantes de fuera viene para aprender.

    Pero, por favor, no solo es calidad lo que nos cuesta un pastón, pues por 10€ he comido como un rey……….

    Me planteo otra pregunta: si España resulta ser la 2ª potencial mundial turismo: ¿porqué no pensar en tener La mejor universidad en turismo del mundo?


    Nuestra gastronomía resulta ser la mejor representación para el turismo español.


    España, además de ser una potencial mundial en turismo, es el 2º país exportador de vino por debajo de Italia y hemos superado a EEUU.

    Hemos creado algo, conocido a nivel mundial que es el CONCEPTO de TAPEAR. ¿Cuántos hoteles publicitan y ofrecen este servicio?.

    Provengo de una familia ligada, desde siempre, al turismo pero sobretodo a “La cocina” la cual no es tan glamorosa como parece pues los cocineros con cierto prestigio a los cuales tengo el placer de conocer han sufrido mucho para llegar a donde están. Si, digo mucho.

    Gracias a su: Entusiasmo, compromiso, lucha, trabajo, ilusión, sacrificio, perseverancia, humildad, etc….

    Por ello; Están donde están

    Pues siempre supieron ¿Qué querían ser de mayores?

    Muchos que nos dedicamos a la HOSTELERÍA deberíamos sacar conclusiones de estas líneas.

    Dedicado a mi Padre: Vicenç Canals
    En recuerdo de: Joan Martorell (feliz santo maestro)

    Etiquetas: cocina, culinario, gastronomía, hoteles, restauración

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    Respuestas a esta discusión

    Miguel CanalsPermalink Responder para Miguel Canals el julio 1, 2009 a las 10:29am
    Hola PAZ,

    Antes de nada, darte las gracias por tu aportación.

    Este es un tema que siempre ha ocupado un "huequecito" de mi mente pues no puedo entender cómo muchos (afortunadamente no todos) empresarios hoteleros no se han dado cuenta que los dos pincipales alicientes para un huesped son: ALIMENAR la mente y el estómago.

    Nuevamente gracias por tu aportación y un abrazo.
    valeria MariottiPermalink Responder para valeria Mariotti el julio 1, 2009 a las 7:30pm
    Estoy de acuerdo contigo Miguel, creo que todo lo que es cultura gastronómica deberia ser mas explotado, España tiene una cultura gastromomica increíble y ahora con tantas denominaciones de origen, creo que favorecen aún mas lo que es el turismo gastronómico en si. Tambien es cierto que la cultura del tapeo es algo muy español y que los hoteles no sacan partido para nada, por otro lado eso es una ventaja para los bares de tapas, asi tienen menos competencia, pero yo como investigadora y apacionada por la gastronomia como cultura opino como tu, además estoy segura que la gastronomia por si solo y como elemento cultural venden mucho y son un añadido importantísimo a la oferta turística y en muchos casos ya se puede hablar de la gastronomica local como producto principal de la oferta turistica.
    Un saludo
    Miguel CanalsPermalink Responder para Miguel Canals el julio 2, 2009 a las 11:16am
    Buena iniciativa Paz,

    No sé: Quizás tengáis que contactar con asociaciones hoteleras para que se apunten y lleven -incluso- a sus clientes.

    Muchas suerte en esye Zoco del Gusto.

    SLDS
    Miguel CanalsPermalink Responder para Miguel Canals el julio 2, 2009 a las 3:47pm
    Gracias a tí, suerte y un fuerte abrazo.
    Miguel CanalsPermalink Responder para Miguel Canals el julio 2, 2009 a las 11:14am
    Valeria, muchas garcias por tu opinión y comentario. Ojalá alguien lea estas líneas y vea la luz.....

    SLDS
    Manuel Colmenero LarribaPermalink Responder para Manuel Colmenero Larriba el julio 2, 2009 a las 5:10pm
    Algun dia os contaré lo que nos costó y lo que nos cuesta que los restauradores nos vean como sus aliados.
    Aqui en Barcelona tenemos un tapas tour regular, sale jueves, viernes y sabados.. hace 4 años que lo comercializamos.... hasta este año no nos ha empezado a dar nuestras primeras alegrias.
    Estamos muy satisfechos con la apuesta... y os aseguro que ahora hay mucho restaurador que nos da todas las facilidades, pero hace 4 años, nuestro principal problema es que nos quisieran admitir a partir de las 19.00 hrs, porque a partir de esa hora el bar se les llenaba.
    Lo entiendo, pero creo que debieran comprender que los que nos dedicamos a servicios turisticos tenemos que adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes.
    Siempre he dicho que tenemos mucha riqueza gastronomica, pero no sabemos explotarla. Si fueramos la mitad de chauvinistas que los frances (en el sentido de autoestima) y la mitad de buenos comerciantes que los italianos, tendríamos el interior de nuestro pais a rebosar...
    La gastronomia italiana esta asociada la pizza, nos guste o no la hace próxima a cualquier turista.
    La gastronomia francesa al glamour... ir a comer a un restaurante francés es una cuestión de prestigio en muchos paises...
    Porque no tenemos una gastrnomia que nos identifique fuera de nuestras fronteras y que nos ayude a difundir nuestro patrimonio cultural? Quizas porque tenemos miedo de quedarnos sin ibericos?...
    En fin.. amigos, que lo tenemos todo en nuestras manos, pero hace falta que sepamos sacarle provecho.
    Con una amiga le estamos dando vueltas a crear un cluster de Restaurantes.Hotel... veremos si somos capaces de encontrar aliados
    Miguel CanalsPermalink Responder para Miguel Canals el julio 3, 2009 a las 10:54am
    Muchas garcias por tu aportación Manuel,

    Me encanta la idea de proyecto que comentas: TAPAS TOUR y espero que siga llendo bien.

    Estoy de acuerdo contigo prácticamente en todo lo que coemntas excepto con lo que expones en el último párrafo pues actualmente la gastronomía española está siendo muy apreciada en el mundo mundial. Fíjate que hemos superado a la francesa. Mucha razón llevas cuando dices que lo tenemos todo en nuestras manos y personalmente creo que queda mucho por hacer y no debemos dejar escapar esta oportunidad para que destaquemos en este asunto y si podemos en muchos otros más pues no debemos olvidar que el motor de la economía española es el turismo.

    GRACIAS
    Miguel CanalsPermalink Responder para Miguel Canals el julio 3, 2009 a las 12:59pm
    Muy buen comentario Paz,

    Quizás nos aprecien más fuera de españa de lo que nos apreciamos nosotros mismos.

    SLDS
    Manuel Colmenero LarribaPermalink Responder para Manuel Colmenero Larriba el julio 3, 2009 a las 7:52pm
    Querido amigo
    creo que confundimos cocina con gastronomia.
    Nuestros cocineros son los reconocidos.... la gastronomia tengo sus dudas.
    Los franceses son reconocidos por su cocina y por sus productos, el foie, el champagne, sus vinos, sus quesos....
    ocurre lo mismo con nosotros?
    El Jabugo no hace tanto que goza de la admiración sin paliativos en todo el mundo... pero hay muchos mas productos que sean estandarte de nuestra gastronomia?
    Este debate ya lo he oido muchas veces.. y siempre digo lo mismo, es como hablar de que el arte español es mundialmente conocido gracias a Dali, el conocido es Dali, no el resto del colectivos.
    Por eso creo que a veces nos equivocamos en la promoció, a mi modo de ver es como si promocionarmos Lourdes en Francia, los creyentes continuaran peregrinando al Bulli, no hace falta que lo promocione.
    Lo que si es importante es utilizar este saber hacer que estan haciendo todos estos cocineros para potenciar nuestro producto.... y sus valores culturales.... yo creo sinceramente que lo intentan, pero el ruido mediatico impide que su mensaje llegue nitido, el mundo solo se queda con la superfialidad no con la profundidad del mismo.
    Miguel CanalsPermalink Responder para Miguel Canals el julio 4, 2009 a las 10:39am
    Hola Manuel,

    Importante asunto el que planteas: aprovechar el boom de la gastronomía española para promocionar nuestros poductos. Este asunto ya se está haciendo pero personalmente, comparto tú opinión, pues se puede hacer mucho mejor ya que somos un país con diferentes culturas y eso conlleva riqueza gastronómica. Deberíamos hacerlo mejor.

    Gracias por tu comentari.
    Maria del Mar Torres FernandezPermalink Responder para Maria del Mar Torres Fernandez el julio 6, 2009 a las 2:58pm
    No estoy de acuerdo contigo, desde hace ya bastante tiempo se está potenciando la dieta mediterránea y con ella la gastronomía española como una de las mejores, a la hora de combinar degustar un buen plato con salud. En comparación con los franceses, su gastronomía son, desde mi humilde punto de vista, SOTA-CABALLO-REY. En comparación con los ingleses, ¿saben lo que es comer decentemente? te sales del fish-chips y de las alubias dulces y ya no encuentras nada más. Los americanos, perrito caliente y hamburguesas. A lo mejor estoy pecando de tópicos por todos bien sabidos. Pero fuera de las fronteras de un país no creo que haya ninguno como España que haya conseguido exportar sus molletes antequeranos (un tipo de pan ovalado, poco hecho y con harina espolvoreada por lo alto) hasta el mismisimo país del Sol naciente, Japon.
    El aceite de oliva español está considerado como uno de los más saludables y si ya es caro aquí, en el extranjero te cuesta el triple.
    Los vinos se estan convirtiendo en una clara competencia a los vinos franceses, en algunos casos superandolos por su sabor, aroma y matices.
    Con respecto a lo del arte español, pienso sinceramente que te vuelves a confundir, mundialmente no sólo es conocido Dalí, sino tambien Picasso, Gaudí, Calatrava, etc.... las tallas de los santos y las virgenes de Murcia o Valladolid , son mundialmente conocidos, de ahí que cada Semana Santa se llene de extranjeros las ciudades.
    Pues con la gastronomía pasa lo mismo. Hace tiempo que no sólamente piden Paella los guiris.
    Manuel Colmenero LarribaPermalink Responder para Manuel Colmenero Larriba el julio 8, 2009 a las 10:45pm
    Gracias a Dios contra gustos no hay disputas

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