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¿Es el turismo gastronómico un turismo de Experiencias?
Siempre tengo por costumbre preguntarle como le han ido sus viajes, en esta ocasión y a petición mía me hizo una serie de comentarios que hoy deseo compartir con todos vosotros, no creo que sean muy distintos de otros muchos casos.
BODEGA
Mira, 7 cositas paras HACER UNA EXPERIENCIA DIFERENCIADA A LA BODEGA:
• En la bodega, cuando llegas, te tendrían que explicar una poco el plan de la jornada y preguntar al visitante que expectativas tiene para adecuarlo a las necesidades de los clientes.
• Cuando visitas el campo, tal vez podrían enseñar imágenes de como se transformó para poner en valor lo difícil que fue crear un proyecto así
• Cuando enseñan la maquinaria, aunque no lo puedas ver en directo, podrían poner un video de como es el proceso real; y tal vez te podrían dejar oler / probar / hacer alguna cosa con el contenido de los recipientes. Para ver todos las recipientes vacíos , puedes ver una foto, no es necesario desplazarse hasta allí ¡¡¡
• Cuando se hace la cata, tendrían que abrir las botellas y decantarlas un rato antes no se puede hacer con el cliente allí esperando sin saber que hacer!!!
• Cuando se hace la cata, tendrían que poner un aperitivo, idealmente alguna cosa de la zona, nada del otro mundo (chorizo, queso, pan alguna patata) = sentido común a nadie le gusta beber con el estomago vacío!!!
• Cuando explican el vino, se tiene que mencionar las particularidades y la diferencias que lo hacen diferente? no tiene sentido hablar en términos demasiado teóricos el cliente quiere sentir que descubre algo que no le podrían decir en una tienda cualquiera
• La persona que lo cuenta tiene que saber de lo que habla, e idealmente demostrar que le gusta hacer lo que hace. Algunas expresiones a evitar:
- Yo no he salido nunca de aquí, tal vez tendría que visitar otros bodegas para ver que hacen....COMO??? Y ENTONCES COMO SABES LO QUE OS DIFERENCIA?
- Yo no pico porque sin comida no me cae bien.... Y ENTONCES POR QUE NO HAS TRAIDO ALGO DE COMIDA PARA TODOS?
- aún no esta bien, tal vez lo habría de haber decantado antes.... ENTONCES POR QUE NO LO HAS DECANTADO ANTES?
Y reitero que la mujer era muy simpática y amable, todo esto es culpa suya? Creo que no, la culpa es de los responsables de no formarla y de no darle un guión
RESTAURANTE
Llegamos y nos sientan directamente en la mesa, abren una botella de vino blanco y la dejan en la mesa, sin servir y sin cubo de hielo. No preguntan ni si queremos otra cosa para beber (aperitivo) ni nada.
A los 5 minutos, nos ponen el primer plato directamente. Podemos ver como las otras mesas tienen aperitivo (olivas, etc) y nosotros no. Nadie explica nada, ni el plato, ni el maridaje con el vino ni nada.
Cuando estamos acabando el primer plato, viene la encargada y muy amablemente nos dice que si queremos cambiar cualquier plato que le digamos que no hay problema.
Lo agradecemos pero hemos acabado el primero y parece que nadie quiere cambiar el segundo.
Misma operación, abren una botella de vino tinto y lo dejan en la mesa sin explicar nada. Nos llevan los segundos y tampoco los explican.
Cuando acabamos, vuelve a venir la encargada y nos dice si queremos cambiar los postres, le decimos que si queremos cambiar algunos, muy bien.
Acabamos los postres y nos ofrecen café y sorbos, todo perfecto.
Al final, no sabes como acabar¡¡¡. ‘Me explico, normalmente pagas y dejas propina, viene el camarero y te dice que tal , etc.
Dejamos la propina sobre el tapete y nos fuimos. Se tendría que estudiar alguna forma de facilitar éste proceso por ejemplo, que alguien en la mesa diga ?esta todo arreglado... ha ido bien? Quieren conocer el pueblo? Les recomiendo... etc.? Y que deje una bandeja en la mesa con tarjetas del restaurante ?
Lo que mas me sorprende es que tanto la bodega como el restaurante estaban advertidos del tipo de cliente que iba, les comenté que era un gran aficionado, que era un cliente acostumbrado a realizar experiencias gastronómicas.
Yo anteriormente había visitado los diferentes establecimientos que le recomendé....
No les atendieron mal... pero no cubrieron nuestras expectativas.
Siempre he creído que el turismo gastronómico , es perverso, tiene una arma de doble filo, se puede caer en el llevar a la gente a “beber y comer” o tan solo “a comprar”, no digo que no sea una de las tipologías dentro de este tipo de turismo, pero si realmente deseamos vender experiencias, creo que hay que aspirar a mucho mas... para mi es el “turismo de acogida”, sin eso no llegaremos nunca a poder trasmitir experiencias.
En la hostelera he podido observar que tampoco van mucho mas allá, si leeís este artículo
http://elviajero.elpais.com/articulo/buena/vida/copa/vino/descansar...
Entenderéis porque a veces construir “experiencias gastronomitas” no es una vanalidad
Opináis lo mismo?
Etiquetas: Enogastronomia, Enoturismo, Gastronomico
Visitas: 4
Respuestas a esta discusión
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Permalink Responder para Anthony Swift el -
Qué suerte tiene que un cliente te exponga por escrito las lagunas en una jornada enoturística! Las lagunas que menciona su cliente son frecuentes en muchas bodegas en España. Pero por otro lado esto es un regalo para la empresa que organiza y vende la actividad enoturística.
Wine Pleasures, antes de llevar clientes a una bodega hacemos una visita técnica a la bodega durante la cual evaluamos una serie de criterios como amabilidad, actitud, flexibilidad, capacidad de hacer una vista a medida, instalaciones, entorno, zona de cata, la cata etc y despúes pedimos muestras de cada vino para poder catar los con el resto del equipo o incluso con amigos conocidos. Si aprueban la evaluación organizamos una visita piloto (sin pagar) con un grupo reducido de personas (2-4) y si aprueban esta visita entran en nuestro portofolio de bodegas visitables.
En el Priorat son muchas bodegas que han suspendido nuestra evaluación (entiendo que a lo mejor somos más exigentes que otros) y por lo tanto no les llevamos visitas.
Su cliente dice "En la bodega, cuando llegas, te tendrían que explicar una poco el plan de la jornada y preguntar al visitante que expectativas tiene para adecuarlo a las necesidades de los clientes." Creo que esto es tarea de nosotros ya que somos nosotros que gestionamos la jornada y tenemos que decir a la bodega como se ha de hacer la visita e incluso guiar al bodeguero durante la visita para que explique y enseñe lo relevante y hacer que no se enrolle de cosas abstractos como puedo ser tanques vacios etc.
Lo mismo pasa en los restaurantes. Somos nosotros que tenemos que explicar el porque y el que de los vinos y los platos - lamentablemente es así pero por otro lado estos es bueno ya que es una oportunidad para nosotros y por esto el perfil del cliente que tuvo necesita a empresas como las nuestras - hacerlo uno solo todavía queda lejos en el tiempo.
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Permalink Responder para Manuel Colmenero Larriba el
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Gracias Anthony por tus palabras...
Tanto la bodega como el restaurante recibieron los comentarios de mi amigo/cliente... y todos lo hemos recibido como un regalo...
Tanto la bodega como el restaurante sabian el que el como y el cuando... solo se equivocaron con el quien... y tambien lo conocían..
Amigos desde nuestra empresa intentamos colaborar con todos nuestros proveedores para mejorar, no queremos ser merios intermediarios, queremos participar con ellos en la creación de esas experiencias... el problema es que a veces por ser quien somos, agentes de viajes, parece que nuestros consejos o tal vez nuestro trabajo es de inferior valor... tengo la sensación de que el problema estuvo en los estereotipos... y a mis clientes los estereotiparon. Un error... y mas cuando estaban advertidos de como era y que plan de dia tenían... pero tal vez las informacion no llegó correctamente a quien tuvo que ejecutarla... una pena.
Desde Taller proyectos de ocio, trabajaremos para mejorar el servicio y poner al alcance de todos las mejores experiencias. Que el fin de semana pasado no se cubrieran las expectativas, no quiere decir que nuestros colaboradores no hayan aprendido la lección.
Ese creemos es el camino, el de la cooperacion.
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Permalink Responder para Bernat el -
Vamos a ver, conozco bien el Priorat. Es una comarca muy pobre que en 15 años como mucho se ha convertido en la punta de lanza del sector de los caldos de categoría en España. Y eso no es fácilmente asimilable para una población que hasta hace 10 años emigraba de Falset y Gratallops a Tarragona y Barcelona por falta de futuro. Estamos exigiendo unos niveles altos a una gente que está empezando en esto del turismo con Encanto, del turismo de Sensaciones. Cuando Darwin haya trabajado, probablemente estas líneas quedarán obsoletas, y eso será desgraciadamente muy pronto. Los que queden, serán profesionales. Como los riojanos, como los del Penedés. Cuestión de tiempo. Al experto de tu establecimiento le recordaría cómo estaba La Rioja hace tan sólo 25 años a nivel de profesionalidad hotelera....Mejor no continuar, ¿verdad? Hoy, en cambio, surgen productos jóvenes y de gran calidad, como Francis Paniego en Echaurren. Pero para que saliera un Paniego, hubo que beber mucho Rioja en mugrientas mesas de madera, con una deficiente iluminación y un a alcohol oliente cicerone....Cada uno sabe su historia. Dejar por los suelos a una comarca que está quitando el cetro a la tuya la primacía nacional en cuanto a vinos de calidad es lo más fácil para desacreditarla. Pero tener humildad y recordar cómo empezó la tuya y saber ponderar, eso es más difícil. Eso le diría al "experto", que no pongo en duda que lo sea. así como tampoco pongo en duda que nada de lo que explica haya acontecido, atención. Por cierto: lo que nadie dice es lo que se pagó al restaurante por cabeza. Quizás así se entendieran muchas cosas....
Ponderar, ése es el secreto de una opinión ecuánime.
Gracias.
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Estos son los importes pagados por el servicio.
35€ mas IVA.
20€ por la visita mas la cata.
6€ de fee+ IVA
No defenestra a nadie... simplemente en el Penedes, el trato fue exquisito... pero tampoco me atreveria a generalizar...en el Penedes se visitaron bodegas, creo que muy profesionales.. muy orientadas al cliente y al compararlo con el Priorat o en concreto con esta bodega y este restaurante, la profesionalidad no ha sido la misma... y repito, se visitaron ambos proveedores.
Simplemente ese dia no estaban las personas adecuadas para dar el servicio.
Es un problema de no profesionalizar el servicio. Es una muestra para un botón
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Permalink Responder para Carlos Serra Bruguera el -
Hola Manuel.
voy a leer el artículo que propones. Ya te diré.
En cuanto al título de tu comentario, te diré que SI, nuestro trabajo es ofrecer experiencias agradables con mucho valor añadido. También debo decir que hay que tener paciencia y procurar que la evolución natural del producto y zona vaya mejorando y especializándose.
Nosotros, con el aceite y los productos gastronómicos de la zona, las hemos pasado de todos los colores y, hemos tenido que hacer de todo porque el sector primario no está preparado (ni tenía obligación hasta el momento). A partir de ir consiguiendo contratos, alguno ya nos ha dicho...oye Carlos, ¿esto no podría hacerlo mi hijo/a? respuesta: Si, pero a prepararse. Incluso en algún restaurante he tomado la decisión de quedarme a comer y hacer de comensal/ anfitrión (fuera de contrato- pidiendo permiso al cliente). Al final el cliente lo ha agradecido.
Interesante el tema.
¿Tenemos que ayudar a reciclar a los propietarios y empleados para este menester tan concreto?
Carlos Serra
http:rutasdelaceite.blogspot.com
www.rutasdelaceite.com
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Si, creo que debemos hacerlo... pero para eso ellos deben querer nuestra ayuda... de momento ya sabes que a veces cae en saco roto...
Pero paciencia.. todo se andara.
© 2012 Creado por Albert Barra.
